Brisket
Brisket Texas Style
Ahumado lentamente por 12 horas con leña de roble. Corte premium importado, un bark perfecto y una jugosidad incomparable.
Prep
30 m
Cocción
720 m
Temp
225°F - 250°F
Nivel
Difícil
Porciones
10
Ingredientes
- 1 Brisket entero (Packer) de 5-6 kg
- Pimienta negra recién molida (grado 16)
- Sal Kosher
- Ajo en polvo (opcional)
Recomendaciones
Corte Ideal
Pecho de Res (Packer Brisket)
Leña Recomendada
Roble (Oak)
Preparación
1
Limpieza y Perfilado (Trim): Eliminar el exceso de grasa dura y perfilar los bordes de forma aerodinámica, dejando una capa de grasa uniforme de 1/4 de pulgada (6 mm) para proteger la carne.
2
Sazonado (Rub): Aplicar un rub estilo Texas compuesto por partes iguales de Sal Kosher y Pimienta Negra molida gruesa (grado 16). Opcionalmente añadir ajo en polvo. Presionar suavemente sin frotar.
3
Ahumado Inicial: Calentar el ahumador a 225°F (107°C) con leña de roble. Colocar el brisket y ahumar hasta alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) y asegurar que la costra (bark) esté oscura y bien formada.
4
Envoltura (The Wrap): Retirar la carne y envolverla firmemente en papel carnicero (Butcher Paper) de alta calidad. Esto acelera la cocción en la fase de stall reteniendo humedad sin arruinar el bark.
5
Cocción Final: Devolver al ahumador a 250°F (121°C). Retirar cuando el termómetro penetre sin resistencia ("como mantequilla"), usualmente entre los 200°F (93°C) y 205°F (96°C) internos.
6
Reposado Sagrado: Dejar reposar el brisket envuelto dentro de un cooler térmico vacío y apagado durante al menos 2 horas (idealmente 4) antes de rebanar para que las fibras reabsorban los jugos.