Brisket Texas Style
Brisket

Brisket Texas Style

Ahumado lentamente por 12 horas con leña de roble. Corte premium importado, un bark perfecto y una jugosidad incomparable.

Prep 30 m
Cocción 720 m
Temp 225°F - 250°F
Nivel Difícil
Porciones 10

Ingredientes

  • 1 Brisket entero (Packer) de 5-6 kg
  • Pimienta negra recién molida (grado 16)
  • Sal Kosher
  • Ajo en polvo (opcional)

Recomendaciones

Corte Ideal Pecho de Res (Packer Brisket)
Leña Recomendada Roble (Oak)
★ Rub Oficial Recomendado
SPG Rub Original (450g)
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$9.990 CLP

El esencial de toda parrilla. Una mezcla clásica de sal, pimienta y ajo creada para realzar el sabor natural de tus preparaciones sin esconderlo. Simple, equilibrado y extremadamente versátil: úsalo en carnes, pollo, pescados, hamburguesas, papas, vegetales y prácticamente todo lo que pase por tu parrilla o cocina.

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Texas Beef Rub (390g)
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Creado para los amantes de la carne. Una mezcla robusta y equilibrada, inspirada en el BBQ Texas Style, que combina sal, pimienta, paprika, ajo, cebolla y mostaza para aportar carácter, intensidad y favorecer una gran costra. Ideal para lomo vetado, punta de ganso, asado de tira, plateada y otros cortes de vacuno.

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Preparación

1
Limpieza y Perfilado (Trim): Eliminar el exceso de grasa dura y perfilar los bordes de forma aerodinámica, dejando una capa de grasa uniforme de 1/4 de pulgada (6 mm) para proteger la carne.
2
Sazonado (Rub): Aplicar un rub estilo Texas compuesto por partes iguales de Sal Kosher y Pimienta Negra molida gruesa (grado 16). Opcionalmente añadir ajo en polvo. Presionar suavemente sin frotar.
3
Ahumado Inicial: Calentar el ahumador a 225°F (107°C) con leña de roble. Colocar el brisket y ahumar hasta alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) y asegurar que la costra (bark) esté oscura y bien formada.
4
Envoltura (The Wrap): Retirar la carne y envolverla firmemente en papel carnicero (Butcher Paper) de alta calidad. Esto acelera la cocción en la fase de stall reteniendo humedad sin arruinar el bark.
5
Cocción Final: Devolver al ahumador a 250°F (121°C). Retirar cuando el termómetro penetre sin resistencia ("como mantequilla"), usualmente entre los 200°F (93°C) y 205°F (96°C) internos.
6
Reposado Sagrado: Dejar reposar el brisket envuelto dentro de un cooler térmico vacío y apagado durante al menos 2 horas (idealmente 4) antes de rebanar para que las fibras reabsorban los jugos.
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