Costillas
Baby Back Ribs
Costillas de cerdo seleccionadas, marinadas con nuestro rub secreto y ahumadas hasta desprenderse del hueso.
Prep
20 m
Cocción
300 m
Temp
250°F
Nivel
Media
Porciones
2
Ingredientes
- 1 rack de Baby Back Ribs
- Rub dulce para cerdo (pimentón, ajo, azúcar morena)
- Salsa BBQ casera
- Jugo de manzana para rociar (spritz)
Recomendaciones
Corte Ideal
Costillas de Cerdo
Leña Recomendada
Hickory / Manzano
Preparación
1
Limpieza y Membrana: Retirar con cuidado la membrana plateada trasera (pleura) deslizando un cuchillo de punta redonda por un hueso y tirando firmemente con una toalla de papel para mejor agarre.
2
binder y Sazonado: Aplicar una capa muy fina de mostaza amarilla corriente como aglutinante (binder) y espolvorear el rub dulce cubriendo uniformemente todas las caras.
3
Ahumado Inicial: Llevar al ahumador a 250°F (121°C) usando leña de manzano para un sabor dulce. Ahumar por 3 horas, rociando con jugo de manzana cada 45 minutos para evitar que se sequen.
4
Fase de Envuelto: Retirar las costillas. Envolver herméticamente en doble capa de papel de aluminio agregando cubitos de mantequilla, un chorrito de miel y un toque extra de azúcar morena. Cocinar 1 hora más.
5
Glaseado Final: Desempaquetar con cuidado las costillas y pincelar con abundante salsa BBQ casera por el lado de la carne. Devolver destapadas al ahumador por 30 minutos a 250°F para caramelizar la salsa.